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台湾小吃难见的传统精神 马来西亚小吃保留浓浓古早味

  加入日期:2019-07-09 11:11    点击量:1082
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美食作家陈静宜(中间,黄衣者)花了2年时间走访马来西亚马六甲、怡保、吉隆坡等地,推荐20家具有代表性的小吃店家,邀请台湾人一窥华人小吃的最后一块宝地。(记者萧玗欣摄)

2018-06-10 21:30

〔记者萧玗欣/台北报导〕“要想了解一个族群,最好的方法就是透过食物”华人是马来西亚三大种族之一,清末在闽粤一带一群贫困的百姓被骗或选择到南洋生活,从此再也没有回到故乡,只好将乡愁寄托在食物,这才有了如今的马来西亚小吃。美食作家陈静宜花了2年时间走访马来西亚马六甲、怡保、吉隆坡等地,推荐20家具有代表性的小吃店家,邀请台湾人一窥华人小吃的最后一块宝地。

陈静宜专研台菜多年,她表示,因为马来西亚美食作家林金城一句“如果研究台菜,有机会一定要到马来西亚走一趟”,让她决定到当地看一看,没想到马来西亚小吃令人非常惊艳,因此她邀请君品酒店一起拜访当地店家,邀请20个具代表性的小吃业者与颐宫中餐厅合作16手联弹台马盛宴。

陈静宜表示,马来西亚小吃吸引人的地方在于许多料理方式还保存上一代传统做法,例如鱼饺、鱼丸都是老板手工捏制,鱼皮也是自己打的,这和台湾许多小吃店希望可以工厂大量制作、冷冻宅配,甚至为了机器调整配方有很大不同,“这样的食物可以赚钱,却也失去原本的样貌。”

陈静宜提到,当地华人非常担心被同化,对于文化、食物保存非常小心,因此料理并未受到太多外来环境、文化影响,相对食物接受度较大的台湾很不一样;她更形容马来西亚是华人饮食最后一块宝地。

陈静宜说,台湾人一直都希望有国际观,但大多数还是看向日韩等国,却对邻近的中南半岛不熟悉,她希望能借由此次机会让台湾人对东南亚地区有更多了解,而食物就是了解一个族群最好的方法。

20个店家中的顶丰潮州豆腐花老板吕银玉和儿子赵奕川保留古老潮州式豆花吃法,将豆花和配料层层交叠,品尝豆花同时也能吃到糖粉颗粒的层次感,由于豆花为热饮,放久糖粉颗粒会融化,因此规定客人买完当下立即食用,不能外带。

位于怡保的江氏白咖啡则是马来西亚第一家白咖啡,第二代老板江秀洁表示,白咖啡源自于广东人聚集的怡保,父亲江永强一开始经营茶室,后来转作门市兼批发,将咖啡粉卖给在地创业咖啡店家,发现白咖啡获得市场喜爱,打出长江白咖啡名号。江氏白咖啡在咖啡粉中加盐,增加不同风味,饮用前可先用汤匙或搅拌棒将咖啡中空气打出,口感更滑顺。

顶丰潮州豆腐花老板吕银玉和儿子赵奕川保留古老潮州式豆花吃法,将豆花和配料层层交叠,品尝豆花同时也能吃到糖粉颗粒的层次感。(记者萧玗欣摄)